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Il vitto del soldato. Raccolta di norme igieniche e delle più importanti nozioni sui caratteri, alterazioni, falsificazioni, preparazione e conservazione degli elementi concessi alla truppa

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Pagina 003

Nel pane da munizione la crosta rappresenta 1/5, la midolla 4/5 in peso.

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Nel pane da munizione la crosta rappresenta 1/5, la midolla 4/5 in peso.

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2° che il pane non riesca poco cotto, nel qual caso contiene una eccessiva quantità d'acqua che rende la mollica non elastica, poco digestibile ed il pane grandemente soggetto alle alterazioni (Vedi § 5).

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2° che il pane non riesca poco cotto, nel qual caso contiene una eccessiva quantità d'acqua che rende la mollica non elastica, poco digestibile ed il

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Nel Regolamento delle istruzioni pratiche degli zappatori del Genio (Volume 5°, Lavori di accampamento, al

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Nel Regolamento delle istruzioni pratiche degli zappatori del Genio (Volume 5°, Lavori di accampamento, al

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Pagina 023

c) La mala cottura del pane può dipendere dal tempo soverchio o scarso che il pane fu tenuto nel forno, o, più che altro, dalla temperatura mal regolata del medesimo. La cottura del pane può essere difettosa o per eccesso o per difetto. Nel primo caso il pane dicesi arrivato, e si presenta con crosta bruna, quasi carbonizzata, soverchiamente dura, sollevata dalla mollica per grandi tratti; con midolla poco porosa, pastosa, anormalmente umida, perchè a causa della impermeabilità soverchia della crosta, non potè convenientemente disidratarsi. Nel secondo caso invece il pane non apparisce elevato, poroso; è invece umido, grave, agro, pesantissimo alla digestione.

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c) La mala cottura del pane può dipendere dal tempo soverchio o scarso che il pane fu tenuto nel forno, o, più che altro, dalla temperatura mal

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Pagina 028

Bufalo: bove selvatico (usato non di rado, come animale commestibile, nel mezzogiorno d'Italia).

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Bufalo: bove selvatico (usato non di rado, come animale commestibile, nel mezzogiorno d'Italia).

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Pagina 100

1° Rabbia. Questa malattia che si presenta primitivamente solo nel cane, può essere trasmessa a tutti gli animali ed all'uomo. E malattia acuta e sempre mortale.

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1° Rabbia. Questa malattia che si presenta primitivamente solo nel cane, può essere trasmessa a tutti gli animali ed all'uomo. E malattia acuta e

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Pagina 110

9° Eresipela dei suini o resipola carbonchiosa o mal rosso de' porci. Rassomiglia all'antrace e sovente è sbagliata con esso. La carne degli animali affetti, che si presenta punteggiata in rosso anche nel connettivo e nel lardo, secondo alcuni (Baranski) non è così nociva alla salute dell'uomo, come da altri si ritiene (Nosotti). Comunque sia, volendo ammetterla nella alimentazione, occorre almeno esser ben sicuri di non equivocare la malattia coll'antrace.

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affetti, che si presenta punteggiata in rosso anche nel connettivo e nel lardo, secondo alcuni (Baranski) non è così nociva alla salute dell'uomo

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Pagina 113

1° Cachessia idatiginosa. È frequente nei suini, più rara nei giovani bovini, e più rara ancora ne' cavalli. Essa consiste nello sviluppo di cisticerchi nelle parti carnose dell'animale, di preferenza nel diaframma, nel cuore, nella lingua, nel connettivo sottocutaneo ed intermuscolare, constatabili anco ad occhio nudo e caratterizzabili poi in un modo sicuro con l'osservazione microscopica anche a debole ingrandimento, la quale mette in evidenza lo scolice caratteristico del parassita come lo accenna la fig. 28.

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cisticerchi nelle parti carnose dell'animale, di preferenza nel diaframma, nel cuore, nella lingua, nel connettivo sottocutaneo ed intermuscolare

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Pagina 114

Nel primo stadio od afebbrile della malattia, quando la nutrizione è ancora soddisfacente e le alterazioni dei polmoni sono limitate, può aver luogo il consumo della carne per parte dell'uomo. Nel secondo stadio o febbrile e con denutrizione marcata dell'animale, la carne deve essere esclusa dall'alimentazione umana,

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Nel primo stadio od afebbrile della malattia, quando la nutrizione è ancora soddisfacente e le alterazioni dei polmoni sono limitate, può aver luogo

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Pagina 114

Può darsi poi che da proglotidi mature della tenia svoltasi nell'intestino umano, e dal medesimo spinte nello stomaco per moti antiperistaltici, vengano messi in libertà degli embrioni i quali, emigrando dal ventricolo nel tessuto cellulare, nel cervello, nell'occhio, ecc. vi diano luogo allo svolgimento di cisticerchi veri e propri.

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, vengano messi in libertà degli embrioni i quali, emigrando dal ventricolo nel tessuto cellulare, nel cervello, nell'occhio, ecc. vi diano luogo allo

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Pagina 115

Una volta che un porco ingerì carne trichinata, le trichine pervenute nel suo stomaco, per azione del succo gastrico che attacca la capsula nella quale sono rinchiuse, restando libere,

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Una volta che un porco ingerì carne trichinata, le trichine pervenute nel suo stomaco, per azione del succo gastrico che attacca la capsula nella

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Pagina 116

Fig. 29. Trichine incapsulate nel tessuto muscolare (ingrandimento 40 d.).

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Fig. 29. Trichine incapsulate nel tessuto muscolare (ingrandimento 40 d.).

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Pagina 118

Nel luogo di distribuzione dovranno esser presentati «i quarti intatti di bove, che saranno spezzati man man che procede la distribuzione.

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Nel luogo di distribuzione dovranno esser presentati «i quarti intatti di bove, che saranno spezzati man man che procede la distribuzione.

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Pagina 134

La carne sopravanzata alle distribuzioni dovrà essere «accettata nel giorno seguente, purchè sia constatato che abbia le condizioni volute.»

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La carne sopravanzata alle distribuzioni dovrà essere «accettata nel giorno seguente, purchè sia constatato che abbia le condizioni volute.»

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Pagina 135

budello culato l'intestino retto (nel maiale);

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budello culato l'intestino retto (nel maiale);

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Pagina 136

La commissione procederà nel modo sopradetto.»

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La commissione procederà nel modo sopradetto.»

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[tabella] 37. — Rendimento dei bovini in carne distribuibile. Secondo Villeroy il rendimento approssimativo di un animale bovino sarebbe distribuito nel seguente modo:

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nel seguente modo:

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2° Il capogiro prodotto, come nel bove, dal Coenurus cerebralis.

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2° Il capogiro prodotto, come nel bove, dal Coenurus cerebralis.

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Pagina 148

1° Le forme nel loro esteriore non devono presentare nè macchie, nè screpolature, nè altre lesioni di continuità, che possano dare indizio d'interna alterazione.

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1° Le forme nel loro esteriore non devono presentare nè macchie, nè screpolature, nè altre lesioni di continuità, che possano dare indizio d'interna

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Pagina 161

Il formaggio può diventar venefico anche per principii metallici tossici passati nel medesimo durante la caseificazione, o precedentemente a questa nel latte che servi a Fig. 34. Polvere di cacio vecchio invaso dall'acaro (ingrandimento 50 d.). prepararlo. In tal caso un procedimento identico a quello indicato alla lettera f del 17 potrà condurre alla scoperta della pericolosa alterazione.

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Il formaggio può diventar venefico anche per principii metallici tossici passati nel medesimo durante la caseificazione, o precedentemente a questa

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Pagina 166

La presenza infine dell'jodio si può riconoscere nel sale disciogliendone una quantità in meno d'acqua possibile, situando la soluzione in un matraccio, aggiungendovi qualche goccia di acido solforico e chiudendo quindi il matraccio stesso con carta amidata. Qualora esista nel sale dell'jodio, questa carta tenderà a colorarsi in bleu.

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La presenza infine dell'jodio si può riconoscere nel sale disciogliendone una quantità in meno d'acqua possibile, situando la soluzione in un

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Pagina 189

E noi fortunatamente, nel nostro esercito, siamo già da gran tempo ben assicurati sulla via vagheggiata dall'Arnould per l'esercito francese.

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E noi fortunatamente, nel nostro esercito, siamo già da gran tempo ben assicurati sulla via vagheggiata dall'Arnould per l'esercito francese.

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Pagina 198

7° Caffè Manilla (Luzon delle Filippine) e delle possessioni inglesi dell'india transgangetica: rari nel commercio d'Europa.

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7° Caffè Manilla (Luzon delle Filippine) e delle possessioni inglesi dell'india transgangetica: rari nel commercio d'Europa.

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Pagina 200

Nel secondo caso, e molto più nel terzo nel quale il caffè è profondamente alterato per perdita dell'aroma, riscaldamento, fermentazione, ammuffimento, ecc., sarà da rifiutarsi senz'altro. I seguenti caratteri si danno come i più valevoli a differenziare il

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Nel secondo caso, e molto più nel terzo nel quale il caffè è profondamente alterato per perdita dell'aroma, riscaldamento, fermentazione

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Pagina 204

È solo nel primo caso che si può passar sopra al difetto, sempre quando venga fatto lo scarto dei pochi grani tocchi dall'acqua marina.

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È solo nel primo caso che si può passar sopra al difetto, sempre quando venga fatto lo scarto dei pochi grani tocchi dall'acqua marina.

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Pagina 204

Si raccoglie entro di questa una quantità di liquido che rappresenti il terzo del vino versato nel pallone, se trattasi di vini ordinari; ove poi abbiansi vini assai spiritosi, è necessario raccoglierne invece la metà, onde esser certi di aver scacciato tutto l'alcool contenuto nel vino in esame.

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Si raccoglie entro di questa una quantità di liquido che rappresenti il terzo del vino versato nel pallone, se trattasi di vini ordinari; ove poi

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Pagina 221

c) Una lamina di ferro ben nitida, immersa nel liquido lievemente inacidito con acido solforico o cloridrico, si cuopre di una pellicola di rame metallico col colore che gli è proprio.

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c) Una lamina di ferro ben nitida, immersa nel liquido lievemente inacidito con acido solforico o cloridrico, si cuopre di una pellicola di rame

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Pagina 227

d) Una lamina di zinco ben nitida, immersa nel liquido, separa il piombo allo stato metallico sotto forma di laminette grigio-nerastre brillanti.

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d) Una lamina di zinco ben nitida, immersa nel liquido, separa il piombo allo stato metallico sotto forma di laminette grigio-nerastre brillanti.

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Pagina 228

73. — Acquavite. Caratteri di sua bontà. Il raro, anzi eccezionale uso dell'acquavite nel nostro esercito, non dispensa dall'accennare le cose più importanti che si riferiscono alla sua buona scelta.

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73. — Acquavite. Caratteri di sua bontà. Il raro, anzi eccezionale uso dell'acquavite nel nostro esercito, non dispensa dall'accennare le cose più

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Pagina 237

2° il rappresentare sempre dell'alcool molto meno diluito di quello che non sia nel vino, nella birra, nel sidro, ecc.;

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2° il rappresentare sempre dell'alcool molto meno diluito di quello che non sia nel vino, nella birra, nel sidro, ecc.;

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Pagina 238

4° In Germania si usa il filtro Jacob, che si vede rappresentato dalla fig. 52. È formato da un tinello di legno, diviso in quattro scompartimenti B E D C. L'acqua portata sul filtro col mastello A, cola nel comparto B, dal quale, per un tubo centrale, scende subito nel più basso scompartimento C. Da questo rimonta quindi attraverso

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E D C. L'acqua portata sul filtro col mastello A, cola nel comparto B, dal quale, per un tubo centrale, scende subito nel più basso scompartimento C

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Pagina 246

Da questo parallelo emergono varie cose degne di nota. Le giornate di viveri di riserva fissate per il nostro soldato, essendo soltanto due, rappresentano la minima concessione a tal riguardo in confronto degli altri grandi eserciti europei, nei quali esse giungono talora Ano a quattro, come nel francese, ma mai discendono fino a due, come appunto avviene nel nostro. Ciò costituirebbe, anche secondo il Kirn, una lacuna da colmare, stante che oggi operazioni rapidissime di guerra possono portare frazioni, anche rilevanti, di truppa nel caso di non riuscire ad effettuare il loro vettovagliamento per lo spazio di oltre due giornate.

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, rappresentano la minima concessione a tal riguardo in confronto degli altri grandi eserciti europei, nei quali esse giungono talora Ano a quattro, come nel

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Pagina 247

1° Per incompleta lavorazione, nell'impastamento, nel gramolo, nella cilindratura.

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1° Per incompleta lavorazione, nell'impastamento, nel gramolo, nella cilindratura.

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Pagina 254

Nel nostro esercito non si fa uso di carni salate in veruna circostanza, ad eccezione del lardo, il quale però è usato a titolo di condimento. In altri eserciti invece, come nel germanico, nel francese, nel russo, se ne fa uso assai esteso come carne di sostituzione alla fresca (vedasi la tabella III dell'Appendice).

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Nel nostro esercito non si fa uso di carni salate in veruna circostanza, ad eccezione del lardo, il quale però è usato a titolo di condimento. In

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Pagina 260

3° La preparazione del cosi detto -biscotto di carne (meat-biscuit degli inglesi), secondo suggeriscono il Gail, Bordon ed altri, può ascriversi pure a questo gruppo ed è meritevole di specialissima considerazione, trattandosi della conservazione delle carni per uso militare. Questo metodo consiste nel preparare del brodo di carne di bue molto concentrato e digrassato, nel condensarlo successivamente, mediante evaporazione, fino a consistenza sciropposa, nell'incorporarlo quindi con farina di frumento fino ad ottenere una pasta ben soda, e nel tagliare infine e cuocere la medesima alla guisa stessa della pasta per galletta. Volendo poi rendere anche più nutritivo que-sto speciale pane biscotto, si potrebbe incorporare nella pasta una certa quantità della carne muscolare cotta per la preparazione del brodo, dopo averla ben bene sminuzzata.

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nel preparare del brodo di carne di bue molto concentrato e digrassato, nel condensarlo successivamente, mediante evaporazione, fino a consistenza

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Pagina 263

a) Nel sottoporre alla ebullizione la carne da conservarsi, nell'intento appunto di uccidervi i germi fermentativi (sterilizzazione).

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a) Nel sottoporre alla ebullizione la carne da conservarsi, nell'intento appunto di uccidervi i germi fermentativi (sterilizzazione).

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Pagina 264

V) Nel chiuderla successivamente in vasi (che primitivamente furono di vetro ed ora sono di lamina metallica) onde sottrarla al contatto dell'aria (occlusione).

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V) Nel chiuderla successivamente in vasi (che primitivamente furono di vetro ed ora sono di lamina metallica) onde sottrarla al contatto dell'aria

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Pagina 264

b) Nel sottoporla nuovamente, così rinchiusa, all'azione di una temperatura superiore a 100°, mediante bagnomaria a pressione,, onde completarne ed assicurarne la perfetta sterilizzazione.

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b) Nel sottoporla nuovamente, così rinchiusa, all'azione di una temperatura superiore a 100°, mediante bagnomaria a pressione,, onde completarne ed

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Pagina 264

La galletta deve conservarsi nelle sue casse, salvoché occorra di tenerla molto aereata, nel qual caso viene scassata e disposta a strati sovrapposti a scacchiera (§ 622).

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La galletta deve conservarsi nelle sue casse, salvoché occorra di tenerla molto aereata, nel qual caso viene scassata e disposta a strati sovrapposti

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Pagina 272

Quando per la condizione dei locali non sia conveniente conservare i viveri di riserva nel modo precedentemente indicato, potranno i corpi osservare quelle altre cautele che ravvisassero più acconcie (§ 624).

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Quando per la condizione dei locali non sia conveniente conservare i viveri di riserva nel modo precedentemente indicato, potranno i corpi osservare

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Pagina 272

Per assicurarsi della buona conservazione dei viveri di riserva, è necessario che questi siano visitati di frequente colla più grande accuratezza e diligenza, massime nell'approssimarsi e nel corso della stagione estiva (§ 627).

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diligenza, massime nell'approssimarsi e nel corso della stagione estiva (§ 627).

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Una leggiera convessità nel fondo o nel coperchio delle scatolette non denota, per sé sola, che siavi nella carne alcun principio di avaria.

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Una leggiera convessità nel fondo o nel coperchio delle scatolette non denota, per sé sola, che siavi nella carne alcun principio di avaria.

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Pagina 273

In tutte le circostanze nelle quali siano da consumarsi viveri di riserva, il Comandante del corpo o distaccale mento, nel regolare la composizione della razione viveri, avrà presente:

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In tutte le circostanze nelle quali siano da consumarsi viveri di riserva, il Comandante del corpo o distaccale mento, nel regolare la composizione

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Pagina 276

Per prelevare il saggio si affonderà il recipiente ben netto nella vasca, nel fiume, nel lago al disotto della superficie dell'acqua; quando ciò non sia possibile e occorra servirsi di un vaso intermediario per empire la bottiglia, bisognerà avere attenzione che questo sia ben netto e sciacquato. Si eviterà di raccogliere l'acqua alla superficie, come pure di sollevare il deposito del fondo.

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Per prelevare il saggio si affonderà il recipiente ben netto nella vasca, nel fiume, nel lago al disotto della superficie dell'acqua; quando ciò non

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Pagina 294

Per prendere un campione di acqua mediante una pompa od un rubinetto, si lascerà scolare l'acqua che ha soggiornato nella pompa o nel tubo, avanti di riceverne direttamente il getto nella bottiglia.

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Per prendere un campione di acqua mediante una pompa od un rubinetto, si lascerà scolare l'acqua che ha soggiornato nella pompa o nel tubo, avanti di

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Pagina 294

d) La temperatura dell'acqua dovrà esser presa alla sorgente, nel momento di procurarne il campione, immergendovi per qualche minuto un termometro ben sensibile.

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d) La temperatura dell'acqua dovrà esser presa alla sorgente, nel momento di procurarne il campione, immergendovi per qualche minuto un termometro

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Pagina 296

Ciò premesso, si procede ai singoli saggi idrotimetrici nel seguente modo:

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Ciò premesso, si procede ai singoli saggi idrotimetrici nel seguente modo:

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Pagina 306

«Suppongasi che i gradi idrotimetrici ottenuti nel primo saggio siano 25, nel secondo 11, nel terzo 15, nel quarto 8. Diremo:

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«Suppongasi che i gradi idrotimetrici ottenuti nel primo saggio siano 25, nel secondo 11, nel terzo 15, nel quarto 8. Diremo:

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Pagina 308

Nel variare la composizione della razione si dovrà sempre aver presente di non pregiudicarne, per quanto sia possibile, il valore nutritivo (§ 1421).

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Nel variare la composizione della razione si dovrà sempre aver presente di non pregiudicarne, per quanto sia possibile, il valore nutritivo (§ 1421).

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Pagina 367